Блог

Ванилин

Бесцветная специя, активно используемая кондитерами, поварами, фито-терапевтами, провизорами, парфюмерами, медиками и другими специалистами, работающими с пищевыми ароматизаторами. Ванилин — гликозид, пахучее эфирное соединение (относится к группе альдегидов), описываемое формулой С8Н8О3. О...

Перец молотый

Высушенный болгарский, кайенский, чили, черный, горький, душистый — перец может быть абсолютно любым! Но главное правило приготовления этой популярнейшей специи — всего одно: сырье необходимо измельчить. Только так максимально полно раскрывается вкусо-ароматический букет растительного сы...

Перец паприка

Популярнейшая у многих народов пряность родом из Центральной Америки, получаемая из высушенных и размолотых стручков спелого перца (растение семейства Пасленовые). Характерной особенностью паприки выступает ее красный, с разными оттенками (в зависимости от сорта исходного сырья), цвет. Впервые на...

Перец острый стручковый, почему называют Чили

Из-за специфического вкуса и чтобы не спутать со сладким, его еще называют пряный, красный, горький или овощной — все эти имена принадлежат многочисленным сортам одного рода Capsicum. Плоды его некоторых представителей содержат алкалоид капсаицин, придающий перчику полезную и вкусную жгучесть....

В чем отличия перцев горошком

Обычно при слове «перец горошком» у непрофессионала сразу возникает ассоциация только с черным. Чуть реже люди вспоминают еще второй вариант: душистый. И лишь эрудированные в кулинарии или ботанике могут назвать все шесть видов: черный; зеленый; белый; красный; розовый; д...

Белый перец горошек

Специя, полюбившаяся кулинарам не только за благородный светлый цвет и отсутствие резкости, но за особо тонкий аромат и благородный вкус! В них ощущаются сложные, глубокие оттенки мускуса, амбры, древесные ноты. Кстати, это плоды того же вьющегося длинного (до 15 метров) растения Píper n&iacu...

Перец зелёный горошек

Это недозрелые плоды многолетника — вьющегося тропического растения Píper nígrum, лианы перечной (семейство Piperaceae, род Piper). Если урожай правильно обработать, то получается удивительная пряность: ее аромат намного более яркий, богатый и интенсивный, чем у классического чер...

Перец розовый горошек

Его еще называют шинусом, бразильским, розе, перуанским — и даже ложным, поскольку настоящий розовый перец не имеет ничего общего с красноватыми горошинами, собранными с лиан семейства Piperaceae. Внешний вид косточкового плода характерный: похожие на подвяленную калину или бруснику горошины д...

Перец чёрный горошек

Пожалуй, популярнейшая специя в мире! Произрастает на вьющихся, лианоподобных кустарниках, обвивающих деревья высотой до 15 метров. Его родина — юг Индии (Малабарские острова), откуда он сначала расселился в Индонезию, а затем — в Азию (Юго-Восток). В Америку и Африку черный перец попал ...

Перец душистый горошек

Внешне он очень похож на черный перец, но превосходит его размерами! Если же сравнивать ароматы этих двух специй, то общего окажется еще меньше: горошины душистого (семейство Миртовых) источают более мягкий, легкий свежий и сложный — уникальный в своем роде — запах, в котором присутствую...