Порции: 2–3

Время: 25–30 минут

Ингредиенты

  • Паста (спагетти, фетучине или пенне) — 250 г
  • Грецкие орехи — 80 г (50 г в соус, 30 г для посыпки)
  • Сливки 20–33% — 200 мл
  • Сливочное масло — 20 г (или оливковое масло — 1 ст. л.)
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Тёртый пармезан — 40–60 г
  • Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
  • Щепотка молотого мускатного ореха — по желанию
  • Немного лимонной цедры или сока — по желанию
  • Свежая петрушка — небольшой пучок

Этапы приготовления

  1. Обжарьте орехи. На сухой сковороде 3–4 минуты до аромата. Остудите и крупно порубите.
  2. Отварите пасту. В большой кастрюле подсоленной воды до состояния al dente. Сохраните 100–150 мл воды от пасты.
  3. Сделайте соус. В сковороде растопите масло, добавьте мелко рубленый чеснок и готовьте 30–40 секунд. Влейте сливки, прогрейте до лёгкого кипения, посолите, поперчите, добавьте мускат.
  4. Добавьте орехи и сыр. Вмешайте 50 г рубленных орехов и половину пармезана. При необходимости добавьте немного воды от пасты для кремовой консистенции.
  5. Смешайте с пастой. Переложите пасту в соус, перемешайте 1–2 минуты на огне, чтобы она впитала соус. При желании добавьте щепотку цедры или каплю лимонного сока.
  6. Подача. Посыпьте оставшимися орехами, пармезаном и рубленой петрушкой. Сразу подавайте.